衛生標準操作程序應包括哪些衛生控制？
發布時間：2020-04-13|
建立完善的SSOP（衛生標準操作程序）。其為滿足食品安全，在衛生環境和加工要求等方面做出規定。食品生產企業要根據GB14881《食品生產通用衛生規范》等法規和自身專業特點建立SSOP。
SSOP應當包括以下方面的衛生控制：
（1）用于接觸食品、制冰的水的安全；
（2）會與食品接觸所有物品的衛生狀況，包括設備工具、手套和工作服等；
（3）預防發生食品與低清潔物、高清潔區與低清潔區的食品、生食品與熟食品之間交叉污染發生；
（4）衛生間設施的維護與衛生保持；
（5）確保食品、食品包裝材料和食品接觸面不與其他化學、物理和生物性外來雜質接觸造成的污染；
（6）正確標記、儲存和使用有毒有害化學物品；
（7）確保直接或間接接觸食品的職員的衛生健康；
（8）蟲害和鼠害的防治（防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠）；
（9）原輔料污染的防控。
食品生產企業應全面按照SSOP的規定，加強產品生產前、中、后的衛生控制，做好實施SSOP的監控記錄。
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